VINS DES DEGUSTATIONS PRIVEES

Catalogue des vins et de nos coups de coeur

Découvrez la liste des vins du moment issu de notre catalogue de dégustation. Nous souhaitons privilégier la qualité et non le volume, ainsi nos stocks sont très limités et tournent régulièrement. Dans le cadre d’une réservation effectuée au moins 2 semaines en avance, il est possible de construire une carte totalement personnalisée ensemble.

Bouteille vin pinot noir oregon roserock amity hills 2014

Willamette Pinot Noir Roserock Amity Hills 2014

  • Agriculture raisonnée
  • Willamette Valley (Oregon, USA)
  • Vin de « méditation »
  • 100% Pinot Noir
  • Accords : oeufs au plat accompagnés de girolles, charcuterie fine, viandes blanches légèrement relevées, fromages, Brie, Époisses ou Gouda.

Le terroir et la vinification
Drouhin, grand nom incontesté de la Bourgogne exporte son savoir faire sur le sol américain. Le vin est issu d’une sélection parcellaire sur des vignes situées au Sud des montagnes Eola Amity Hills, un grand terroir connu pour ses pinots noirs fins et délicats obtenus grâce au sols volcaniques anciens, une altitude idéale et l’effet de refroidissement unique du microclimat de Van Duzer.

La dégustation
Le nez est floral, épicé et beau, avec un caractère intense, et savoureux. En bouche, des notes de baies noires de fruits mûrs, une touche de caramel, de cerise noire, de fleurs séchées avec une longue finale.

Tournon Lady’s lane 2015 Syrah Chapoutier

  • Agriculture Raisonnée
  • Heathcote (Australie, proche de Melbourne)
  • Vin de « méditation »
  • 100% Syrah
  • Apogée : 2035
  • Accords : Viandes fortes avec un concassé de tomates, fromage Fourme de Cantal ou Camenbert

Le terroir et la vinification
Chapoutier, grand nom incontesté de la vallée du Rhône exporte son savoir faire sur le sol vierge rouge de l’ère du Cambrien d’Australie en Heathcote, un terroir unique au monde avec cette cuvée 100% Syrah provenant d’une sélection parcellaire. Le vin bénéficie d’une longue maturation, et est élevé 14 mois en fûts de chêne français dont 15% de fûts neufs.

La dégustation
Le nez révèle des notes de groseille, cuir, baies rouges broyées avec un soupçon de caramel au beurre, d’encens et de curry. C’est un vin qui laisse rêveur, puissant et expressif qui s’exprime avec délicatesse grâce à une structure tannique très délicate. Les arômes intenses de fruits mûrs et d’épices se combinent pour donner une belle acidité – un trait d’union entre richesse et puissance qui reflète le terroir de Heathcote.

Bouteille vin Tournon ladys lane syrah chapoutier
Bouteille vin Dorrance cuvee anais

Western Cape Cuvée Anaïs 2012 Dorrance

  • Agriculture Raisonnée
  • Western Cape (Afrique du Sud)
  • Vin de « gastronomie »
  • 100% Chardonnay
  • Accords : Cabillaud au curry, canard à l’orange et aux
    épices, ou fromages parmesan, provolone, brie

Le terroir et la vinification
Situé en plain centre du Cape Town, Dorrance Wines vinifie et élève en fûts de chêne Français (40% de fûts neufs pendant 12 mois) les raisins de ses 3 vignobles exposés Est. Les vignes âgées de 30 ans sont issus des terroirs d’Elgin et Franschoek pour la cuvée Anaïs sur un sol calcaire et d’argile rouge à une altitude de 250 mètres.

La dégustation
La robe est jaune paille et le nez offre des touches d’agrumes, de citron et de citronnelle un peu toastée. En bouche, des arômes citronnés, de pêche blanche et d’écorces d’orange confite, de chèvrefeuille et une pointe de noisette. Le vin est généreux mais sans lourdeur et l’acidité tient bien la richesse du fruit. Les 40% de barrique neuve le rendent un peu crémeux.

Faugères La Cabretta 2018- Mas Alezon

  • Agriculture Biodynamie,
  • Vin naturel
  • AOC Faugères (Languedoc)
  • Vin de « méditation »
    Clairette, Grenache et Roussanne
  • Accords : Joli plat de poissons de rivière en sauce, un saumon fumé, un carré de veau rôti.
    Fromage : Parmesan minimum 12 mois, grana padano, manchego

Le terroir et la vinification
Architecte de formation, passionnée par la vigne, Catherine Roque a démarré en 1989 dans le Languedoc en plantant des cépages inattendus, notamment le pinot noir dont elle fut la pionnière dans la région. Le Mas d’Alezon est constitué de 10 hectares (dont 2 hectares sur les blancs). Les vignes ont plus de 45 ans et sont cultivées sur un terroir de schistes gris-blanc.

La dégustation
Robe or jaune paille. Nez de fruits à chair blanche (poire), d’orange confite, de notes fumées grillées légères, un peu lactique (beurre frais). En bouche, cela vous tapisse sans pointe d’acidité avec une belle amplitude et belle tension minérale. La finale est assez longue pour vous accompagner tout en délicatesse.

Mas Alezon blanc cabretta faugeres

Château Marsyas rouge 2013 Liban

  • Agriculture raisonnée
  • Plaine de la Beeka (Liban)
  • Vin de « gastronomie »
    Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot
  • Apogée : 2028
  • Accord : Viande rouge grillée, ou en fromages Parmesan ou le Cheddar

Le terroir et la vinification
Sur un plateau à 100 mètres d’altitude derrière le Mont Liban et grâce à un terroir unique constitué d’un sol calcaire compact et d’une couverture de sol rouge de 40 à 50 cm, les cépages s’expriment ici différemment : le merlot tend vers la truffe, le cabernet sauvignon vers des notes de pivoine

La dégustation
Le nez prononcé exhale les fruits noirs en particulier la mûre. Viennent ensuite des notes de poivre fin, d’olive noire et une touche réglissée. En bouche le vin se développe avec puissance. Des notes de caramel, bois fumé, herbes séchées, et kirsch. Les tanins sont puissants mais fondus, la finale très fraîche et longue.

Côtes du Lot Cuvée S Syrah 2016 Belmont

  • Agriculture Biologique
  • Sud-Ouest Lot et Garonne (Coujounac)
  • Vin de « copains »
  • 100% Syrah
  • Accords : Magret de Canard, viande fumée ou ratatouille végétarienne aux herbes de Provence, fromage parmesan

Le terroir et la vinification
Sélection parcellaire 100% Syrah Vignes en pente (20%) orientées sud, sur un sol argilo calcaire jurassique (le même qu’en Chablis), sur une altitude de 240m. Vendanges et tris manuels à maturité optimale. Fermentation alcoolique et macération 3 à 4 semaines. Elevage 12 à 18 mois en fûts sur lies fines pour les rouges.

La dégustation
Robe rouge rubis intense. Nez prononcé sur le cassis, la violette et la réglisse qui donne un caractère unique à ce vin. En bouche on retrouve ces notes agrémentées de bois fumé, vanille, et poivre. Les tanins sont bien présents avec une belle minéralité. Belle longueur en bouche.

domaine belmont syrah cuvee s
Bouteille vin Giachino Savoie Altesse

AOC Roussette de Savoie, Altesse 2019 – Giachino

  • Agriculture Biodynamique
  • AOC Roussette de Savoie
  • Vin de « gastronomie »
  • 100% Altesse
  • Accords : Fromage: Emmental de Savoie (IGP) fruité, morbier, Langoustine et écoumes de coco à la cardamone

Le terroir et la vinification
L’altesse est plantée sur les coteaux ensoleillés des moraines de l’ancien glacier du Grésivaudan entre éboulis et murgés. Vendanges manuelles non foulées avec pressée lente. Le débourbage est réalisé à froid par thermorégulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures. La fermentation alcoolique est lente et thermorégulée à 16° pendant 3 à 16 semaines. Fermentation malolactique et élevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille.

La dégustation
Après une vinification longue sur lies, elle atteint son apogée. Elle laisse échapper des effluves florales riches d’arômes de coings, d’ananas et d’amandes douces. La bouche tout aussi agréable donne une impression d’opulence grâce aux notes de poires beurrées avec des fragrances d’agrumes qui lui confère un final frais et exotique.

Sancerre 2017 Les Grands Champs Fouassier

  • Agriculture Biodynamie
  • Loire, France
  • Vin de « gastronomie »
  • 100% Sauvignon Blanc
  • Accords : Sole meunière, cabillaud en croûte citronnée, Chèvre entre frais et demi-sec (chèvre cendré)

Le terroir et la vinification
« Les Grands Champs » est élaboré à partir de vignes de 30 à 45 ans. sur des plateaux calcaires de Buzançais du Kimméridgien inférieur. Rendement moyen : 45 hl/ha, la vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. La vinification est réalisée par méthode naturelle, et la fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

La dégustation
Nez gourmand évoquant une pâtisserie au citron, avec un côté beurré. Bouche ample, aérienne, avec une acidité très diffuse et une matière douce et délicate. Belle mâche en finale.

Bouteille vin beaujolais domaine thulon regnié

Beaujolais 2017 Regnié Domaine Thulon

  • Agriculture Raisonnée
  • Beaujolais
  • Vin de « copains »
  • 100% Gamay
  • Accords : Coq au vin, côte de boeuf grillée aux sarments, confit de canard ou charcuterie en apéritif,
    fromages type vacherin, reblochon ou Saint Nectaire

Le terroir et la vinification
Sol granitique rose très foncé, sols chauds et drainants vendange égrappée, pigeage régulier, cuvaison longue. 14 hectares de vignes situés sur 4 villages sont exploités aujourd’hui. L’âge moyen des vignes est de 50 ans, densité de 8 a 10 000 pieds/hectare, taille gobelet ras du sol. Fleuron du domaine, le Régnié est un vin racé, avec une belle identité. Les vignes situées en dessous du Château de Thulon bénéficient d’un beau terroir granitique sur ce cru du Beaujolais.

La dégustation
La robe est d’une belle couleur pourpre avec des reflets grenat. Le nez est intense sur des notes de fruits rouges très mûrs. L’attaque en bouche est ronde et se prolonge par une belle structure.

Mondeuse 2019 Bugey Peillot Franck

  • Agriculture Raisonnée
  • SO2 total inf. ou égal à 30mg
  • Bugey (Montagnieu)
  • Vin de « copain »
  • 100% Mondeuse
  • Accords : Tome des Bauges ou de Savoie, Morbier, Terrine franc-comtoise, rillettes comtoises

Le terroir et la vinification
Terrain d’éboulis calcaires, pierriers. Pieds de coteaux et coteaux bien drainés. Récolte manuelle ( grappes entières ). Macération en cuve ouverte d’une dizaine de jours. Pas d’ajout de SO2 jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. Pressurage pneumatique. Elevage en cuve inoxydable de 6 à 8 mois. Mise en bouteilles de mars à juillet suivant la récolte.

La dégustation
Beau fruité avec un nez épicé et des notes poivrées typique du cépage.

Bouteille de vin Mondeuse du Bugey Domaine Peillot Franck

Loyela Blues 2018 Domaine Verdier Logel

  • Agriculture Biologique
  • Vignoble du Forez, vin de France
  • Vin de « gastronomie »
  • 100% Riesling
  • Accords : Viande blanche ou un poisson apprêté avec une sauce crémée dont la douceur demande du relief Fromage de chèvre ou brebis

Le terroir et la vinification
Terroir basaltique d’origine volcanique qui font partie des plus vieux volcans de France, à 100 kilomètres de Lyon. Vendanges manuelles, pressurage et débourbage de 24 heures en cuve, élevage 4 à 5 mois en cuve.

La dégustation
Le nez est très expressif sur des notes d’écorce d’orange séchée, de pomelo, mais là aussi pas mal d’épices. La bouche est élancée, tendue sans être raide, avec une matière dense, très marquée par les terpènes d’agrume, La finale envoie du lourd, mêlant écorce d’agrumes, fruits exotiques, épices, et même une petite pointe camphrée.

Côtes du Lot Montaigne 2016 – Belmont

  • Agriculture Biologique
  • Sud-Ouest Lot et Garonne (Coujounac)
  • Vin de « gastronomie »
  • 100% Chardonnay
  • Apogée : 2020
  • Accords : Viandes blanches en sauce ou poisson grillé, ou fromage dôme de Vézelay

Le terroir et la vinification
Sélection parcellaire 100% Chardonnay Vignes en pente (20%) orientées sud, sur un sol argilo calcaire jurassique (le même qu’en Chablis), sur une altitude de 240m. Vendanges et tris manuels à maturité optimale. Elevage 6 à 8 mois en fûts sur lies totales.

La dégustation
Robe or intense. Nez prononcé sur des notes subtiles de fleurs blanches, de pain grillé et d’agrumes mûrs, avec une grande minéralité. Notes beurrées bien présentes. La texture est fine et l’acidité bien équilibrée. Très grande longueur en bouche.

Bouteille vin Belmont chardonnay montaigne
Bouteille vin Chianti classico riserva 2015 Antinori Italie

Chianti Classico Riserva 2015 Antinori

  • Agriculture raisonnée
  • Chianti (Italie, Toscane)
  • Vin de « gastronomie »
  • Sangiovese 90% et Cabernet Sauvignon 10%
  • Apogée : 2035
  • Accords : Tagliatelles à la bolognaise, Bruschetta à la tomate, ou mozzarella fumée

Le terroir et la vinification
Grand nom de Toscane, Antinori est l’une des familles pionnières du Chianti installée depuis 1385 sur un des meilleurs terroir du Chianti. L’appellation Classico Riserva détermine une altitude plus élevée et un vieillissement plus long 24 mois en fûts de chêne usagé au total. La mise en bouteille a eu lieu au cours du mois de juillet 2017 pour cette cuvée 2015.

La dégustation
Notes intensément fruitées de cerises mûres, de groseilles rouges et de baies sauvages, ainsi que des notes bien intégrées de chêne grillé et de tabac, et une touche de sensations balsamiques. La bouche est ample et enveloppante, savoureuse, ses tanins souples et sa texture veloutée. La finale et l’arrière goût sont longs et persistants.