Description

Vous êtes perdu devant la carte des vins au restaurant ? Vous ne savez pas quel vin accompagnera au mieux votre plat pour bien recevoir vos invités ? Ce stage est fait pour vous.

Ce cours d’œnologie en ligne met l’accent sur les neuf grandes règles des accords mets-vins pour toujours les réussir sans fausse note. Après une initiation œnologie et l’introduction à la notion de la dégustation d’un vin, nous abordons séparément les sensations d’un plat et les sensations d’un vin pour mieux appréhender leur complémentarité.

Par la suite nous étudierons les accords mets-vins des plats à base de sauces, les plats exotiques, les plats à base de viande, de pâtes, les plats végétariens et vegan, les accords possibles avec les desserts, et enfin le cas spécial des accords mets-vins autour de l’apéritif en analysant les différents fromages français les plus connus, et autres encas d’apéritifs, tous ces accords mets-vins illustrés autour des trois accords les plus classiques.

Le cours se termine par des exercices pratiques autour des accords mets vins puis par la présentation des principales règles accords mets vins de France.

Les points forts du cours accord mets vins : 

  • Initiation œnologique à la grille d’évaluation du vin et de la qualité et style d’un vin en introduction aux accords mets-vins
  • Découverte des 9 règles accord mets-vins 
  • Les principaux accords mets-vins des styles de vins Français les plus connus
  • Ateliers pratiques et exercices sur les accords mets vins Français

Les vins et mets conseillés en support à cette formation : 

  • Pour l’accord « minéralité » : un Chablis ou un Sancerre (ou autre vin minéral vif et nerveux) avec un chèvre cendré
  • Pour l’accord « desserts » : un Banyul rouge ou un Porto rouge avec un fondant au chocolat OU pour l’accord « sucré-salé » un Sauternes ou Monbazillac avec un Roquerfort
  • Pour l’accord « fromage » : un Morbier avec une Roussette de Savoie
  • Pour l’accord « charcuterie » : Coppa avec un rouge Patrimonio de Corse ou un bonarda pétillant d’Italie OU jambon de parme avec un Prossecco di Valdobbiadene d’Italie